La famille Moreau cultive ses 13 hectares de vignes en bio depuis plus de dix ans à Poilly-sur-Serein, dans le coin sud-est de l'appellation Chablis sur un terroir argilo-calcaire typique. Lorsqu' Eléonore a repris la vinification en 2016, elle a décidé d'un temps de vieillissement inhabituellement long pour les vins de cette région, résultant en des vins uniques par leur intensité dès leur achat. Ces vins sont des classiques en plein essor.