Aviator a été élaboré selon les méthodes de production classiques bourguignonnes ; les raisins ont été égrappés et foulés dans de petites cuves en inox, remontés et pigeés quotidiennement pendant le pic de fermentation, 12 à 14 jours de contact pelliculaire, légèrement pressés avec une presse à paniers en inox de dernière génération, et vieilli en fûts de chêne français neutres pendant dix-huit mois.caractéristique de notre région.