Chez Fabbrica Pienza, on aime expérimenter de nouvelles idées. Ici, on a travaillé le sangiovese avec une fermentation qui commence en cuve et se termine en bouteille (pet nat). On a choisi de ne pas dégorger et de laisser les lies en contact avec le jus. Sans sulfites ajoutés. Le résultat; un pet nat rouge sur la cerise et la framboise, suave. Pop!